Jespers rødbedesalat

Ingredienser:

2 Rødbeder
1 Æble
1/2 lille løg
Fetaost
Cashewnødder
2 spsk Rapsolie
4 spsk Hvidvinseddikke
1/2 tsk Salt 
1 tsk Peber
1 tsk Sukker

Fremgangsmåde:

Skræl rødbeder og æble og riv på rivejern. Riv også løget på rivejern. Løget er essentielt men det er vigtigt ikke at bruge for meget, så det dominerer. Hvis det er et stærkt løg bruges mindre.

Lav en dressing af olie, eddikke, salt, peber og sukker.

Bland det hele.

Rist Cashew nødder og skær feta i tern. Lige inden servering pyntes salaten med disse.